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市售老抽醬油滋味品質(zhì)的評價-日本INSENT電子舌
檢測樣品:市售老抽醬油
檢測項目:滋味品質(zhì)
方案概述:通過電子舌技術和高效液相色譜法及其他多種檢測方法對隸屬于18個品牌26個品名的老抽樣品的滋味品質(zhì)及有機酸質(zhì)量濃度進行測試與分析,并對其顏色指標和各項理化指標進行測定。本研究通過對市售老抽醬油的滋味和色澤品質(zhì)進行差異化分析,以期于為醬油的工業(yè)化生產(chǎn)和等級鑒定提供一定的參考依據(jù)。
通過日本日本INSENT電子舌技術和高效液相色譜法及其他多種檢測方法對隸屬于18個品牌26個品名的老抽樣品的滋味品質(zhì)及有機酸質(zhì)量濃度進行測試與分析,并對其顏色指標和各項理化指標進行測定。本研究通過對市售老抽醬油的滋味和色澤品質(zhì)進行差異化分析,以期于為醬油的工業(yè)化生產(chǎn)和等級鑒定提供一定的參考依據(jù)。
實驗樣品:老抽醬油,湖北省襄陽市沃爾瑪購物廣場
檢測儀器:日本INSENT電子舌等
檢測結果:根據(jù)其滋味品質(zhì)的差異可將其分為兩個聚類,而其滋味品質(zhì)差異主要表現(xiàn)在其酸味和鮮味;通過主成分分析得出聚類Ⅱ中樣品鮮味較濃,品質(zhì)較好;在其理化指標中氨基酸態(tài)氮差異Z為明顯,而氨基酸態(tài)氮含量直接決定老抽醬油的品質(zhì),氨基酸態(tài)氮含量越高,老抽醬油品質(zhì)越好;在顏色指標上色深差異大;在有機酸質(zhì)量濃度方面,乳酸和乙酸含量Z高,有機酸種類及含量則間接影響老抽醬油的滋味品質(zhì)。根據(jù)其各項指標的差異可對老抽醬油滋味品質(zhì)的優(yōu)劣加以判斷,進而對老抽醬油品質(zhì)進行準確且合理的劃分。
結論:本研究通過對市售老抽醬油的滋味和色澤品質(zhì)進行差異化分析,以期于為醬油的工業(yè)化生產(chǎn)和等級鑒定提供一定的參考依據(jù)。
本文獻來源于:湖北文理學院。
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